L’églantine
L’églantine est une rose sauvage, plus connue sous le nom de la fleur
aux mille vertus. Cette fleur est reconnaissable par ses 5 pétales blancs, un
peu rosés sur les bords. Son pistil jaunâtre exhale un parfum délicat et
agréable qui nous pousse à l’utiliser en
cuisine ou produit de soin et de beauté sous forme d’hydrolat.
Fabrication de l’eau d’églantine
Les fleurs d’églantine doivent
être cueillies à l’aube car son essence s’évapore aux premiers rayons de
soleil. Les pétales se distillent rapidement et de préférence immédiatement
après la récolte. Il faudrait environ 1
kg de pétales ce qui correspondrait à 3200 fleurs pour obtenir un litre d’eau d’églantine.
La cueillette de l‘églantine est généralement effectuée au mois de mai.
Une fois ces fleurs récoltées, elles sont directement placées dans un alambic
auxquelles on rajoute un peu d’eau pure et le tout est placé sur un feu de
charbon. La partie supérieure de l’alambic voit émerger un tube vie lequel se
liquéfie la vapeur au contact de l’eau froide. Le liquide va s’égoutter dans
une bouteille au goulot long et étroit. Il faudrait 3 à 4 heures pour obtenir 2
litres d’eau d’églantine. Il faut toutefois et impérativement changer l’eau dès
qu’elle commence à s’échauffer.
Utilisation de l’eau d’églantine
L’eau florale d’églantine est principalement utilisée pour aromatiser
les gâteaux tunisiens tels les Kaak Warka. Mais elle peut toutefois
être rajoutée à une salade de fruits pour rehausser sa saveur.
Si l’eau d’églantine est
fortement appréciée, c’est parce qu’elle efficace pour lutter contre la fatigue
et la passivité. Elle est recommandée principalement
le matin pour faciliter la circulation
sanguine. Elle est tout aussi efficace en application sur le visage par le
fait qu’elle est à la fois tonifiante et
antirides. Elle est prisée des peaux matures du fait qu’elle atténue la
couperose.
Pour plus de renseignements sur l’eau
d’églantine et son utilisation en pâtisserie
tunisienne visiter notre site gateaux-tunisiens.com
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